Ce sont les romains qui vont croiser deux types de chien. L'un puissant et robuste, , l'autre plus léger. Le croisement de ces deux races, va donner naissance au bouvier
Le nom du chien à des origines germaniques. Lorsque les romains arrivent en Allemagne ils créent la colonie rottweil. La ville est prospère et puissante, et une race de chiens puissants venus de l'Oural était déjà là avant l'arrivée des romains pour garder les troupeaux. Le croisement des bouviers et des chiens allemand va donner naissance au rottweiler ou bouvier Allemands. Le rottweiller a longtemps été utilisé comme chien de garde et de troupeau, ainsi que d'animal de compagnie.
Les bouchers de Rottweil appréciaient ce type de chien, et le rottweiler eut le surnom de chien de boucher.
Il a aussi était utilisé au moyen age pour proteger les bourses des hommes.
Par la suite, ce chien était utilisé par des militaires En 1910, les éducateurs canin de la police utilisérent les qualités du chien pour des missions de police et il fut reconnu officiellement comme chien policier.
